Descrizione
Viene realizzato nelle migliori annate solo con uve accuratamente selezionate provenienti dai vigneti più vecchi e meglio esposti dell’azienda. è prodotto con uve Chardonnay 95% e vino di riserva 5%.
La fermentazione dei mosti avviene una parte in vasche d’acciaio e una parte in fusti di rovere. L’affinamento sui lieviti dura per oltre 40 mesi.
Da questa procedura nasce un Franciacorta di forte personalità. Per sottolineare il carattere mordace è stato chiamato Salvàdek: termine dialettale bresciano che significa selvaggio.
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
ZONA DI PRODUZIONE: Franciacorta Docg, Collina di Monte Rossa, località Bornato, Brescia
Microclima : I vigneti si trovano nella zona del passo delle correnti di aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura padana e il lago d’Iseo
CRU: 9, ripartiti su 70 ettari di vigneto distribuito strategicamente sul territorio della Franciacorta
STRUTTURA DEL TERRENO: Morenico glaciale
VITIGNI UTILIZZATI: Chardonnay 95% e 5% vini riserva
CUVÉE: Chardonnay 95% e 5% vini riserva
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato a 70 cm da terra, guyot
SESTO D’IMPIANTO: 2×1 m
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 piante/ha
ETÀ MEDIA DELL E VITI: 16/18 anni
RESA UVA PER ETTARO MEDIA: max.: 90 q.li per ettaro
CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
SELEZIONE DELLE UVE: in vigna con raccolta manuale in cassette
VINIFICAZIONE: pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 58% della resa. Ciascun cru è vinificato in purezza
FERMENTAZIONE: una parte in acciaio a temperatura controllata e una parte in fusti di rovere
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: oltre 40 mesi
PRODUZIONE DELL ’ANNO 2011: 25.000 bottiglie lt. 0,75
