Descrizione
Cabochon è il Franciacorta più prestigioso di Monte Rossa. Era nato dalla ricerca, iniziata nel 1985, di una selezione più attenta dei cru della collina di Monte Rossa e di un nuovo sistema di vinificazione che introduceva la barriques per la prima fermentazione nel mosto. I risultati sono stati tali che il vino ottenuto si è imposto tra le etichette aziendali.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Vino di colore giallo intenso ma brillante, il perlage è fine e persistente. All’olfatto è preciso con sensori di nespola e mandorla fresca; finale leggermente vegetale, degno delle grandi annate. Gusto ricco, denso e di grande personalità .
Chiusura citrina con finale ammandorlato, tipico del Cabochon.
CARATTERISTICHE DEL VIGNETO
ZONA DI PRODUZIONE: Franciacorta Docg, Colline moreniche dei comuni Bornato, Brescia
MICROCLIMA: la collina di Monte Rossa fa parte di quella corona di colline che chiude a sud il lago d’Iseo con l’inizio della zona subalpina e lo separa dalla zona della pianura padana. I vigneti si trovano nella zona del passo delle correnti di aria che si sviluppano per gli scambi termici tra la Pianura padana e il lago d’Iseo.
CRU: Pratone, Barek, Brolo, Palo, Nespoli
STRUTTURA DEL TERRENO: Morenico glaciale
VITIGNI UTILIZZATI: Chardonnay 70% e Pinot nero 30%
CUVÉE 100% vini ottenuti dai cru
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Cordone speronato a 70 cm da terra, guyot
SESTO D’IMPIANTO: 2 x 1 m
DENSITÀ D’IMPIANTO: 5.000 piante/ha
ETĂ€ MEDIA DELLE VITI: 18 anni
RESA UVA PER ETTARO MEDIA: max.: 85 q.li per ettaro
CARATTERISTICHE DI PRODUZIONE
SELEZIONE DELLE UVE: in vigna con raccolta manuale in cassette
VINIFICAZIONE: pressatura delle uve soffice con selezione della parte migliore delle uve per non oltre il 48% della resa. Ciascun cru è vinificato in purezza
FERMENTAZIONE: in fusti di rovere da 250 litri tra settembre e febbraio
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA: minimo 36 mesi
PRODUZIONE DELL’ANNO 2012: 62.000 bottiglie da lt. 0,75 ; 3.000 bottiglie Magnum
